La gourmandise a toujours guidé ma vie
Par Étienne Rozand, cofondateur de Lipopette
Si je devais résumer ce qui me guide depuis toujours en un seul mot, ce serait sans hésiter : la gourmandise.
Pas seulement le plaisir de bien manger.
La gourmandise, au sens le plus large.
Celle qui pousse à goûter, à partager, à cuisiner, à recevoir, à faire plaisir.
Mes proches me disent souvent que c'est ce qui me caractérise le mieux.
Ils parlent de mon sourire, de mon enthousiasme autour d'une table, de mon plaisir à cuisiner pour les autres. Je ne sais pas si c'est vrai, mais je sais une chose : je me reconnais complètement dans cette idée.
Une maison où l'on cuisinait
J'ai grandi dans une famille où les repas étaient bien plus qu'une nécessité.
On cuisinait.
On goûtait.
On recevait.
On discutait longtemps autour de la table.
La gourmandise n'était jamais synonyme d'excès.
Elle était synonyme de générosité.
Très tôt, j'ai compris qu'un bon repas pouvait créer des souvenirs bien plus forts qu'on ne l'imagine.
La cuisine comme langage
Je ne suis pas devenu cuisinier.
Pourtant, cuisiner a toujours fait partie de ma vie.
À la maison, j'aime préparer de longues tablées, essayer une nouvelle recette, améliorer un plat, chercher le bon équilibre entre les saveurs.
La cuisine est devenue une manière d'exprimer quelque chose.
Dire « bienvenue ».
Dire « prends ton temps ».
Dire « fais-toi plaisir ».
Finalement, ce sont les mêmes messages que nous essayons de transmettre chaque jour chez Lipopette.
Lipopette est née de cette gourmandise
Lorsque nous avons créé Lipopette avec mon père Alain et mon frère Adrien, nous ne voulions pas ouvrir un restaurant de plus.
Nous voulions créer un lieu où nous aurions nous-mêmes envie de venir manger.
Un endroit où les plats donnent envie d'être terminés jusqu'à la dernière bouchée.
Où un bouillon mijote pendant des heures.
Où une sauce est retravaillée jusqu'à trouver le bon équilibre.
Où un dessert termine le repas avec le sourire.
Chaque décision est guidée par une seule question :
Est-ce vraiment gourmand ?
La gourmandise avant les tendances
Nous parlons souvent de produits locaux, de saisons ou de producteurs.
Ces sujets sont importants.
Mais ils ne sont jamais une fin en soi.
Nous ne choisissons pas un ingrédient parce qu'il est local.
Nous le choisissons parce qu'il est délicieux.
S'il est en plus local, de saison et produit par des femmes et des hommes passionnés, alors tout prend encore plus de sens.
Chez Lipopette, le goût passe toujours en premier.
Ce que j'espère transmettre
J'aimerais que les personnes qui poussent la porte de Lipopette repartent avec le sentiment d'avoir vécu un moment chaleureux.
Pas seulement d'avoir bien mangé.
D'avoir été accueillies avec sincérité.
D'avoir découvert un produit.
D'avoir partagé un repas.
Et peut-être d'avoir envie de revenir.
Si Lipopette possède une identité, je crois qu'elle tient en un mot.
La gourmandise.
Parce qu'au fond, c'est elle qui nous rassemble autour d'une table.