Pourquoi nous cuisinons autrement

Le Japon nous inspire. Notre terroir nous guide.

Il existe déjà de nombreux restaurants japonais.

Des restaurants traditionnels.

Des bars à sushis.

Des izakayas.

Des ramen shops.

Nous ne voulions pas en créer un de plus.

Lorsque nous avons imaginé Lipopette, nous ne sommes pas partis d'une recette.

Nous sommes partis d'une question.

Comment cuisiner des plats japonais que nous aimons profondément, tout en restant fidèles à notre histoire, à notre territoire et à nos convictions ?

C'est cette question qui guide encore chacune de nos décisions.

Notre cuisine ne cherche pas à reproduire le Japon.

Elle cherche à en faire vivre l'esprit.

Un esprit de générosité, de précision, de partage et de respect du produit.

Avec des ingrédients qui poussent ici.

Avec des producteurs que nous connaissons.

Avec une cuisine entièrement faite maison.

C'est cela, Lipopette.

Nous croyons que les produits racontent une cuisine plus que leur origine

On nous demande souvent pourquoi nous utilisons de la truite plutôt que du saumon.

Pourquoi du riz de Camargue.

Pourquoi une sauce soja française.

La réponse est simple.

Nous vivons dans une région extraordinaire.

Pourquoi ignorer ce que notre territoire produit de meilleur ?

Nous pensons que l'identité d'une cuisine ne dépend pas uniquement du pays d'origine de ses ingrédients.

Elle dépend surtout du regard que l'on porte sur eux.

Du soin apporté à leur sélection.

Des techniques utilisées pour les cuisiner.

Et du respect que l'on leur accorde.

C'est pourquoi notre riz est cultivé en Camargue.

Notre truite provient d'Isère.

Nos légumes sont sélectionnés auprès de producteurs locaux qui travaillent au rythme des saisons.

Nous préférons connaître les personnes qui cultivent nos produits plutôt que le nombre de kilomètres qu'ils ont parcourus.

Parce qu'au fond, une cuisine raconte toujours les femmes et les hommes qui la rendent possible.

Nous croyons que les saisons sont les meilleurs chefs

Une carte figée n'a jamais été notre objectif.

La nature évolue.

Nos assiettes aussi.

Chaque saison apporte de nouvelles envies, de nouveaux légumes, de nouvelles associations.

Au printemps, la cuisine gagne en fraîcheur.

L'été appelle des plats plus légers.

L'automne inspire des recettes plus généreuses.

L'hiver redonne toute leur place aux bouillons, aux cuissons longues et aux plats réconfortants.

Cette évolution permanente est une richesse.

Elle nous oblige à rester curieux.

Elle nous permet de cuisiner les produits lorsqu'ils sont au meilleur de leur qualité.

Et elle donne à nos habitués une bonne raison de revenir découvrir la carte.

Nous croyons que les grands classiques méritent les meilleurs produits

Nous ne cherchons pas à réinventer la cuisine japonaise.

Nous cherchons à cuisiner ses grands classiques avec autant de soin que possible.

Notre ramen au porc effiloché est préparé après douze heures de cuisson basse température.

Nos gyozas à la truffe sont devenus une signature de la maison.

Notre donburi à la truite de l'Isère et son œuf parfait illustre parfaitement notre démarche.

Nos aubergines teriyaki, nos nouilles sautées ou nos mochis glacés complètent une carte qui évolue sans jamais perdre son identité.

Chaque recette est pensée pour être généreuse.

Accessible.

Réconfortante.

Parce que nous croyons qu'un bistrot doit d'abord donner envie de revenir.

Nous croyons qu'une sauce peut raconter une philosophie

Pendant longtemps, nous avons cherché une sauce soja qui corresponde à notre cuisine.

Nous voulions retrouver toute la richesse aromatique de cet ingrédient emblématique, tout en restant cohérents avec notre manière de cuisiner.

Nous avons finalement choisi de la créer.

Notre sauce soja Maison Lipopette est élaborée à partir de soja français biologique.

Ce choix peut sembler être un détail.

Pour nous, il résume pourtant toute notre philosophie.

Lorsqu'un ingrédient est aussi présent dans notre cuisine, il doit raconter la même histoire que le reste de l'assiette.

Une histoire de proximité.

De qualité.

De transparence.

Nous croyons que la gourmandise passe avant le discours

Nous parlons souvent de produits locaux.

De saisons.

De circuits courts.

Mais si nos plats n'étaient pas gourmands, tout cela n'aurait aucun sens.

Notre priorité reste le plaisir.

Celui de terminer un ramen jusqu'à la dernière cuillère.

De partager des gyozas entre amis.

De saucer un donburi sans laisser un grain de riz.

De revenir quelques semaines plus tard pour goûter les nouveautés.

Nos engagements ne sont pas là pour donner des leçons.

Ils existent simplement parce qu'ils rendent notre cuisine meilleure.

Nous croyons qu'un restaurant est une aventure humaine

Lipopette est né d'une famille.

Bien avant l'ouverture du premier restaurant, il y avait des repas en Ardèche, des légumes cultivés dans le jardin des grands-parents et le plaisir de cuisiner pour ceux que l'on aime.

Cette manière de vivre la cuisine ne nous a jamais quittés.

Depuis 2009, Alain, Adrien et Étienne construisent ensemble des projets qui ont du sens.

Alain, diplômé de l'Institut Paul Bocuse, imagine les recettes.

Étienne, diplômé d'emlyon business school, développe l'entreprise.

Adrien, ingénieur de formation, imagine les lieux et accompagne leur évolution.

Le premier Lipopette ouvre en 2020 dans le 1er arrondissement de Lyon.

Un second restaurant rejoint l'aventure en 2024 dans le quartier Foch.

L'entreprise grandit.

L'esprit reste le même.

Nous croyons qu'un restaurant peut avoir un impact

Nous essayons chaque jour de prendre des décisions cohérentes avec notre manière de cuisiner.

Nous privilégions les producteurs locaux lorsque cela est possible.

Nous faisons évoluer notre carte selon les saisons.

Nous valorisons nos biodéchets grâce à un partenaire spécialisé dans le compost.

Nous proposons également une livraison plus responsable grâce à LyonEats, une plateforme lyonnaise engagée.

Nous savons que nous ne changerons pas le monde à nous seuls.

Mais nous croyons que des centaines de petites décisions finissent par faire une vraie différence.

En quelques mots

Lipopette, c'est :

• Un bistrot japonais imaginé par une famille lyonnaise.

• Deux restaurants à Lyon, aux Terreaux et à Foch.

• Une cuisine entièrement faite maison.

• Des produits locaux et de saison.

• Du riz cultivé en Camargue.

• De la truite élevée en Isère.

• Une sauce soja Maison Lipopette élaborée à partir de soja français biologique.

• Une carte qui évolue tout au long de l'année.

• Une cuisine généreuse, inspirée des classiques des bistrots japonais.

Ce que nous voulons transmettre

Nous ne cherchons pas à être les plus traditionnels.

Nous ne cherchons pas à être les plus originaux.

Nous voulons simplement cuisiner de manière cohérente.

Respecter les produits.

Respecter les saisons.

Respecter celles et ceux qui les cultivent.

Faire dialoguer le Japon et notre terroir sans les opposer.

Créer un lieu où l'on vient autant pour bien manger que pour passer un bon moment.

Si, en quittant Lipopette, vous repartez avec l'envie de revenir, de partager cette adresse ou de regarder différemment ce qu'il y a dans votre assiette, alors nous avons atteint notre objectif.